第15章 【15】

    他讲得很多很复杂,孟明月却一下就听懂了。

    她突然发现他的讲法,就像是知名导演给她讲戏的讲法。

    对,和演戏相通的是,沉浸和传递。

    演戏,是沉浸进剧中的世界。传递剧中人的喜怒哀乐。

    烹饪,是沉浸进美食的世界,传递的是做菜人的心意,也是食材最绽放的味与美。

    她仔细咀嚼着长生的话。只觉得完全一窍不通,只知道大厨做什么,跟着练什么的不知门径的懵懂和挫败感,忽然一扫而空。

    杜长生继续“我后来看过你以前的一些影视作品,这一部分,你在影视的领域其实已经懂得了。世间事,入门方法虽然不一,但其实“道”是相通的。我一开始就给你讲这个,是因为我希望你运用你演艺中调动沉浸和传递的经验,以道御术。你的下一期综艺,并不需要突然突飞猛进,惊艳全场。”

    孟明月接口“嗯,我第一期起点太低,播出后顶住黑子的吐槽。下一期,只要有进步,再播出我努力不断练习的花絮,口碑自然看涨。”

    “不是播出努力不断练习的花絮,而是我真的会布置各种爆量练习给你。以道御术,基础还是术。只不过我希望你不是盲目的上手乱练一气,而是胸有成竹,在动手之前,就知道,比如说一根黄瓜,你要切得均匀最细能够切多少片,就像画画一样,一开始整体,就有布局规划。不是切到哪算哪。”

    “要想胸有成竹,第一步,你要做的,就是熟悉,熟悉各种刀具,熟悉各种食材,熟悉拿刀的感觉。我希望你除了拍电影时,走路也好,吃饭也好,喝水也好,睡觉也好,都在心里想着切的意像。不间断的,有工具时实际练习,没工具时心里练习。”

    孟明月专心听杜长生讲,他讲的十分直接易懂。

    男人专注的侧颜,散发着认真,和热爱的光芒。

    孟明月飞速在手机上做着笔记,将他的讲到的要点全都记下。

    她看得出他不喜欢被侵扰,将心比心,就没有用拍视频,和录音的方式。

    这是她对他的尊重。

    当然她要真那么干,只怕他直接就丢下她转身走人了。

    “这是对切的感觉的熟悉。这些刀,你可以按图索骥,全都买一套,每天摸一摸,用一用。自己感受它的特质是什么,想想做料理,为什么需要这么多种不同的刀。”

    他顿了一顿,展颜一笑,“上节目一字排开,你每种都会用,也很唬人。”

    孟明月拿起那把鱼片刀,轻轻一弹,那刀刃立即弹回。

    “对,熟悉这一切其实用的就是你的五感。你刚才说的色、香、味、意、形对应的其实就是眼耳口鼻触感和想象对于味蕾的刺激。厨者熟悉自己的工具,自己的食材,不光是看一看摸一摸,你可以去感受去区别,刀具自己磨,用法自己参考我之后的示范琢磨。食材有条件甚至可以自己种一种,没条件可以泡在那种大的蔬菜基地里,对比肌理,生菜时候的味道,背阴背阳,花序的长短,每一种你挑选出来的食材,都切一切丝,做一做菜,尝尝同样做法同样调料,不同产区光照的细微区别。只有真正熟悉食材本身,才能将食材的滋味发挥到最极致。”

    接着杜长生又给孟明月讲解了火候的选择大火爆炒,小火慢炖,中火烧煮炸熘。

    他们从前学厨时还被要求去亲手拾柴火,生火,留埋火种。

    对比每一种不同的柴火,比如松枝,竹叶,桂枝,烧出来的香气对于食材的影响和浸透。

    而孟明月只是要节目中运用,学会直接控制火候就可以了。

    第一要务还是用心,做到胸有成竹,也即是千百遍去尝试各种食材,各种火候烧出来的口感。

    用眼睛看菜的颜色、形状水分和气泡程度;用舌蕾尝菜的口感;用鼻子嗅最合适的时间的香味;用心去体会,不同火候做菜时的热力和手感。

    两人一个讲,一个学,十分认真沉浸。

    天光渐渐从亮到暗,四合院内的灯光全都亮起。

    渐渐传来喧哗的人语声、传菜声,空气中散发出浓郁的,饭菜的香气。

    杜长生不为所动,孟明月越说越饿,越闻越馋。

    偏偏老师都没有去吃饭,她这个学生也不好开溜,只能眼巴巴地瞅着杜长生,嘴里念念有词“秀色可餐,秀色可餐。”

    企图用眼前的人的容色,去抵御越来越抓心挠肝的肚中馋虫。

    她倒是很振奋,仿佛又回到废寝忘食攻克演技的时光。

    那时候还没有这样的良师,给她用道筑全局,用术奠基础。

    她仰望着他,眼中光华一片。

    他将最基本的要求和练习方法讲完,这才对孟明月说“你来试一试,做个你最拿手的,让我看看程度。记住,做之前,先在脑子里过一遍步骤,时间等细节。然后再做。”

    孟明月嘟哝“没有示范?”

    “有。我想先看看你的程度,再决定教给你的方法。”杜长生说到烹饪,倒是真正的耐心好又温和,不像平时那么高冷毒舌。

    孟明月想了半晌,最后决定,上最简单的蛋炒饭——她也只会这个。

    她闭上眼,回忆自己演戏进入角色的瞬间,用同样的专注默想了一遍。

    她找出一个鸡蛋,磕在碗边,蛋液流入,放调料,用筷子搅拌。

    再将锅烧热,将油放下去熬了熬,将蛋液飞快打入。

    有过预先设想,确实比从前顺利很多。

    蛋液晃晃悠悠在铁锅中成型,不过火开的太小,成型有些薄,她手忙脚乱想要补救转猛火。

    忽然想起杜长生说的自己的问题,就在于做错了还想敷衍。

    她快速想了想,只略略调大,渐渐炒蛋的香气浮出,她将找出的饭粒倒下,开始翻炒。

    最后洒下切的乱七八糟的葱姜。

    (这个没辙,刀功她之前真的一点没练过。)

    一碗香气扑鼻的蛋炒饭出锅,色泽也算中规中矩,她忙忙看向杜长生。

    却看见杜长生正满目温柔的看着她。

    她的心不由漏跳了一下。

    她悄悄捏了捏自己清醒啊,孟明月!

    眼前这位,天生情眼。现在温柔似海的望着自己,指不定等会说出的话有多毒舌……

    她小心翼翼的送上筷子。

    杜长生默默接过,坐下。尝了一筷,吃相和上一次一样,斯文优雅,合乎礼仪,看不出情绪。

    “怎么样?”她期待的看着他。

    他将另一双筷子递给她,示意她自己尝。

    早就饥肠辘辘的她立即大吃一口,第二筷尴尬的停在空中,落不下去。

    一股咸味从味蕾冲向口腔各个角落,她忙拿起水杯猛灌了一气。

    她调味的时候忘记尝了,显然过咸。

    她再饿,也吃不下这么咸的蛋炒饭啊!

    她不由更加佩服眼前的人,竟然吃的这么淡定。

    他竟然夸她“做得不错,起码比节目里那碗汤强。”

    这是在说观众们反正也尝不到,起码这次的蛋炒饭卖相比较正常吧。

    杜长生站起,把锅洗得干干净净。

    才将背包里带来的一个精巧的小罐子打开。

    里边装着的凝固的白脂齐平罐口,皎洁雪白,如霜胜雪。

    孟明月好奇地探头看,半天才迟疑的问“猪油?”

    她是大明星,家境不错,并没有真正见过猪油。

    因为华国人关注健康,动物油早就退出了历史的舞台。

    白色的半固体一放入烧热的大铁锅,立即冒出滋滋的响声。

    固体在热锅中渐渐化成了清亮的油液,空气中立即蒸腾出,扑鼻的油脂的诱人香气。

    待到那些油水渐渐冒出小气泡,杜长生重行拿了两个蛋。

    他忽然将它们高高抛起,蛋与蛋在空中交撞,蛋液倾泻而下。

    金黄的蛋液在空中被照出极漂亮的色泽,将落未落之际,已经被他一锅铲捞住,在已经滚烫的油中极为快速的过了一遍。

    非常软嫩,淡淡金黄带着周边一圈雪白的半固态蛋穿锅而出,盛在盘中。

    另一口冷锅加了蛋白的炒饭他同时用左手快速翻炒。

    放入一点点泡发好的干贝,这时他空出的右手将姜快速洗好。

    同样高高抛起,待落下之际,刀如同闪电一般挥过,十分均匀的姜粒落入蛋白干贝炒饭之中,姜的加入立即逼出一股,让人大开食欲的鲜香。

    他将洗好的葱同样抛出,葱粒在他的刀过处,如同下雨般落下。

    他手法快如闪电,放入盐,鸡粉等调料。

    翻炒一过,双耳锅略抬,饭粒全部抛入空中,粒粒分明,落入碟子中先前埋好的炒蛋圈旁。

    孟明月看得心驰神往,只觉他整个过程如同舞蹈一般,十分话,一股奇香已钻入鼻中,她的口水立时涌了上来。

    淡淡金黄有些透明的一圈蛋、白色的干贝、油色的饭粒、姜黄的姜末,和翠绿的葱末,这一切经过长生的手,连空气都赏心悦鼻起来。

    “我可以吃了吗?”她夸张的吞口水被他看见。

    他只微笑着点了点头。

    她只夹了一口,就怔在当场。

    刚吃过她自己做的,再吃这一碟,她才真正被震撼。

    这么简单的食材,并不繁复的过程,竟然能烹制出这样的滋味。

    松软的蛋花入口即化,它所挟裹的饭粒粒分明,夹杂着强烈的滋味冲刷味蕾。

    干贝浓郁的鲜香和蛋的滑嫩易化交织在饭粒中,葱姜粒的加入逼出一股奇香,在孟明月的口中蹿来蹿去。

    她立即换了个勺子,一口一口,抱着吃个不停。

    此时此刻,她早已经忘了自己“只一口”的绰号。

    “什么东西这么香?”一个食客忽然闯入。

    原来不知不觉竟然已经晚上,祁家菜早已经营业了。

    孟明月忙抓起口罩墨镜帽子,想要全副武装,却又舍不得手中的那碟炒饭。

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